中國禽肉看山東，山東禽肉看濰坊。一直以來濰坊的禽肉生制品和調(diào)理品占據(jù)國內(nèi)的半壁江山，但是缺乏本土走出來的“周黑鴨”“絕味”那樣的全國性熟鹵肉制品深加工企業(yè)。為打造品牌，從2015年開始，山東武味周工廠，即山東周氏鴨食品有限公司引進(jìn)全套生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)。山東“武味周”自誕生之日起，就憑借著“鮮鹵”黑鴨獨(dú)特的口味迅速風(fēng)靡山東。
“真正好吃的鹵制品，一定是食材新鮮，我們采用的原料都是殺鴨廠當(dāng)天宰殺的鴨子，真正做到了活鴨現(xiàn)宰當(dāng)天鹵制，不僅在口味上贏得了‘鴨粉’的喜愛，而且建立了食品質(zhì)量安全可追溯體系，在食品質(zhì)量上更是做到了讓老百姓放心。”山東武味周工廠負(fù)責(zé)人介紹說。
3月15日，記者來到武味周廠房，按照要求進(jìn)行嚴(yán)格殺菌消毒、穿戴好全套工作服之后進(jìn)入車間。記者看到的不是普通的作坊式加工場景，而是分工精細(xì)的機(jī)械化設(shè)備。“我們產(chǎn)品加工區(qū)主要分成三塊，一是前處理清洗車間，二是鹵制車間，三是攤晾包裝車間，每道工序都建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，實現(xiàn)了無縫銜接，使用的都是原汁原味的輔料調(diào)味料，沒有使用任何食品添加劑，我們的產(chǎn)品就是要讓消費(fèi)者吃得放心、吃得舒心。”
在前處理清洗車間，記者看到所有的原料都是剛從宰殺廠運(yùn)回的，全程都是冷鏈運(yùn)輸。“原材料用的都是鮮品，這樣的原料肉組織沒有受到破壞，保留了肉品的鮮香美味，清洗時間和次數(shù)上都做了嚴(yán)格要求，比如說鴨腸食管需要清洗10次以上，鴨腿必須事先腌制入味4小時。”負(fù)責(zé)人介紹說，經(jīng)過認(rèn)真清洗，檢測合格的原材料進(jìn)入鹵制車間。鹵制車間輔料調(diào)味料由專門技術(shù)人員負(fù)責(zé)保管，根據(jù)每種產(chǎn)品的特點配料，鹵制工人嚴(yán)格定時定量添加，這樣鹵出的產(chǎn)品呈現(xiàn)鮮、香、甜、辣多重口味。從鹵制車間出來后產(chǎn)品再進(jìn)入攤晾車間。在這里，執(zhí)行更嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，除去工人作業(yè)時間外，其余時間都有進(jìn)行紫外線和和臭氧殺菌。攤涼好的產(chǎn)品經(jīng)過稱量包裝后，進(jìn)行裝箱。要保證產(chǎn)品質(zhì)量，運(yùn)輸環(huán)節(jié)也同樣重要，工廠專門配備了食品冷藏車進(jìn)行配送，全程冷鏈運(yùn)輸。產(chǎn)品到達(dá)門店后放入冷柜保存，營業(yè)時轉(zhuǎn)入售貨冷柜中，做到了全程低溫冷鏈運(yùn)作。
根據(jù)國內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)研，醬鹵肉制品行業(yè)目前仍處于快速發(fā)展后的早期成熟階段，未來發(fā)展仍然有很大的市場空間，隨著居民生活水平的提高以及飲食習(xí)慣的改變，我國快捷消費(fèi)醬鹵肉制品業(yè)將迎來良好的發(fā)展機(jī)會。
說到行業(yè)發(fā)展前景，山東周氏鴨食品有限公司負(fù)責(zé)人充滿信心：“未來五年，我們準(zhǔn)備抓住預(yù)制菜發(fā)展的風(fēng)口期，在相關(guān)政策的扶持下，進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品的升級換代，不斷推出符合新生代消費(fèi)需求的產(chǎn)品，創(chuàng)新營銷模式，在實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的同時，為壽光的預(yù)制菜發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量”。
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